Telegram获取用户ID（www.tel8.vip）_“啊，好甜”的红茶，它可能真加了糖......而且你想不到它会加多少糖！

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大家有没有喝过很甜的红茶，那种甜，一入口就能明显感觉得到，张扬、霸道，让你不禁感叹：“啊，好甜！”

如果你感叹过“啊，好甜”，那很可能你喝的红茶掺了糖！

红茶为什么甜？

红茶自带的甜，主要来自茶叶里的两类物质，一是糖类物质；二是氨基酸。

茶叶里的糖类物质，包括单糖、双糖、多糖三类，总共占干茶质量的25%~40%，大家一看，这么高的含糖量，那茶叶为什么不是齁甜齁甜的？

这得“怪”多糖。

茶叶里绝大部分的糖类物质是多糖，包括淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等物质，它们不溶于水，没有甜味。

只有溶于水的单糖和双糖才甜，可惜它们很少，仅占茶叶干物质的0.8%~4%。

红茶发酵过程中，部分淀粉、果胶等多糖在果胶酶等酶的作用下，水解成单糖，才能被我们感知到甜味。

氨基酸也为茶叶的甜味做了一些贡献。

茶叶里有20多种氨基酸，大多数氨基酸提供的是鲜味，有些氨基酸提供甜味，如甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸和脯氨酸。

单糖、双糖和多糖，在粗老叶片中比较多，细嫩芽叶中比较少，氨基酸在细嫩芽叶中比较多，这就解释了为什么金骏眉等全芽的红茶，更多呈现出鲜爽之感。

有甜味物质就够了吗？

不够，茶叶里茶多酚的含量很高，占干茶的18%~36%，它又苦又涩！

得想办法赶走，怎么办，发酵！

茶鲜叶经过充分的揉捻，大量的茶多酚氧化发酵，转化成了茶黄素和茶红素，减少了的苦涩味，从而突显了甜味。

这种自然的甜味，其实并没有文字表述得那么甜，不是你一喝红茶，“啊，好甜”这种甜。

说它甜，更多的是相对其他茶类而言，有些对甜味不敏感的人，可能喝不出红茶的甜味，反而能敏锐地尝出红茶发酵后的酸味。

所以，你喝了口红茶，立马“啊，好甜”的甜，有可能是掺了糖的甜，不是红茶自然的甜味。